Set Menu là gì? Quy Trình Phục Vụ Set Menu Chuyên Nghiệp

Chắc hẳn trong chúng ta từ menu (thực đơn) không còn xa lạ gì khi ăn ở các nhà hang quán ăn. Vậy bạn có biết set menu là gì? Quy trình phục vụ Set menu được thực hiện như thế nào không? Nếu chưa nghe hay không hiểu rõ về quy trình, hãy cùng tìm việc đầu bếp tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!

Set Menu Là Gì?

Set menu là một thuật ngữ được sử dụng rộng rãi trong các nhà hàng, khách sạn nó là một hình thức phục vụ của nhà hàng theo một thực đơn cố định(set menu thong thường gồm 5 món, 7 món, 9 món). Hình thức set menu thường được sử dụng cho các bữa tiệc cưới, tiệc gala dinner, tiệc sinh nhật … khi mà mọi thực khách đều có một tiêu chuẩn phục vụ như nhau.

Quy Trình Phục Vụ Set Menu Chuyên Nghiệp

Bước 1: Set up bàn tiệc

– Làm vệ sinh phòng tiệc gọn gàng, sạch sẽ.
– Bố trí, sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ quy định, đảm bảo được yếu tố thẩm mỹ, các lối đi phải dễ dàng, thuận tiện. Tùy theo yêu cầu của khách hàng hoặc đặc thù của bữa tiệc mà bố trí bàn ăn theo dãy dài hoặc dùng bàn tròn.
– Kiểm tra kỹ càng bàn ghế, đảm bảo không bị khập khiễng, hư hỏng.
– Chuẩn bị các dụng cụ cần thiết để setup theo bàn tiệc: Chén, dĩa, thìa, ly, giấy ăn, khăn ăn, lọ tăm, menu món, lọ hoa trang trí…
– Trải khăn lên bàn ăn, chỉnh sao cho các mép khăn bàn phải cân bằng nhau. – Setup các dụng cụ cần thiết lên bàn ăn theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng.
– Chuẩn bị đủ số lượng dụng cụ và có những dụng cụ phòng để thay thế, đổi mới cho thực khách.

► Tham khảo các trang tuyển dụng uy tín giúp doanh nghiệp tìm ứng viên

Bước 2: Phục vụ tiệc

– Khi khách hàng đến, nhân viên phục vụ ra chào đón và dẫn khách vào bàn tường ứng, kéo ghế mời khách ngồi và phục vụ nước lọc.
– Phục vụ rượu cho khách.
– Lần lượt mang những món ăn theo set menu khách đã đặt trước ra bàn. Trong quá trình, chú ý và thường xuyên thu dọn những chén, dĩa, … khách đã dùng bẩn hoặc hết và bổ sung những dụng cụ mới theo yêu cầu của khách hàng.
– Quan sát việc dùng thức uống của khách, kịp thời rót rượu hoặc nước ngọt khi khách đã dùng hết.
– Thực hiện các công việc theo yêu cầu của thực khách.

► Khám phá thông tin việc làm Bắc Giang mới nhất trên Timviec.com.vn

Bước 3: Thanh toán

– Phối hợp với nhân viên thu ngân kiểm tra danh mục số lượng các set menu, thức uống, dịch vụ phát sinh đã sử dụng… để in hóa đơn cho khách.
– Đưa hóa đơn cho chủ tiệc và nhận tiền mặt trực tiếp hoặc chuyển khoản từ khách, sau đó kiểm kê, xác nhận số tiền đã nhận.

Bước 4: Tiễn khách và dọn dẹp bàn tiệc

– Sau khi khách ra về, nhân viên phục vụ có nhiệm vụ chào chào khách hàng và hẹn gặp khách lần sau.
– Thu dọn bàn tiệc, chén dĩa bẩn một cách nhanh nhất, thay khăn trải bàn và dụng cụ ăn mới, sắp xếp bàn ghế về vị trí như ban đầu. Sẵn sang tiếp đoàn loạt khách tiếp theo đến nhà hàng.

Tùy theo nhu cầu, tiêu chuẩn phục vụ và quy mô của nhà hàng cũng như các yêu cầu của khách hàng mà set menu có thể thay đổi. Với những thông tin trên các bạn đã có thể hiểu được phần nào về set menu là gì và quy trình phục vụ set menu chuyên nghiệp trong nhà hàng.

Bạn có thể tìm hiểu thêm:

• Decanter là gì? Tất cả những thông tin cần nắm rõ về Decanter
• Nhân viên phục vụ là gì? Công việc của nhân viên phục vụ