Đầu bếp chuyên nghiệp: Tất tần tật những điều cần biết để theo nghề

Đầu bếp chuyên nghiệp không phải giấc mơ xa vời. Bạn vẫn đang là một đầu bếp tìm việc nhưng tương lai không xa bạn có thể đạt được vị trí ấy nếu đủ nỗ lực.

Đầu bếp chuyên nghiệp là ước mơ và khát vọng của hầu hết các đầu bếp tìm việc hoặc mới chập chững bước chân vào nghề. Vậy người đứng bếp chuyên nghiệp khác người nấu ăn bình thường ở chỗ nào? Đầu bếp chuyên nghiệp phải làm những công việc gì? Tố chất họ cần có là gì? Hãy cùng tìm hiểu và vạch ra con đường tương lai cho chính mình bạn nhé!

Khác biệt giữa người nấu ăn thông thường và chef

Người nấu ăn

Người nấu ăn là danh từ chỉ cung toàn thể những ai biết nấu nướng, dù là những người nấu ăn tại gia, ở nhà làm nội trợ… Hiểu rộng hơn thì người nấu ăn là người làm việc bếp núc nhưng họ thường là những người chưa được học qua trường lớp chính quy hoặc đào tạo bài bản về nghề bếp.

Đầu bếp chuyên nghiệp

Trái ngược với những người nấu ăn thông thường, đầu bếp chuyên nghiệp là những người được đào tạo bài bản về nghề bếp, họ được trao chứng chỉ đầu bếp hoặc nhận được sự công nhận từ những đầu bếp kỳ cựu, có tiếng tăm trong nghề. Và dĩ nhiên người làm bếp chuyên nghiệp luôn được đánh giá cao hơn những người nấu ăn thông thường.

Công việc cần làm của đầu bếp được gán mác “chuyên nghiệp”

Đầu bếp được gọi là “chuyên nghiệp” khi họ làm việc trong các nhà hàng, khách sạn lớn và có vị trí vững chắc cũng như danh tiếng nhất định trong nghề. Trong các nhà hàng – khách sạn, đầu bếp chuyên nghiệp có thể đảm nhiệm các chức danh cũng như hoàn thành các công việc khác nhau.

Vị trí cao nhất mà một người học nghề bếp chuyên nghiệp có thể làm chính là Bếp trưởng Điều hành. Đây chính là chức vụ cao nhất trong phòng bếp, họ là người “cầm cân nảy mực”, điều khiển mọi hoạt động trong bếp từ nhỏ đến lớn.

Bếp trưởng điều hành là người lập thực đơn, kiểm tra chất lượng nguyên liệu cũng như thành phẩm làm ra. Họ cũng chính là nhân vật đề ra quy định làm việc của các nhân viên cấp dưới và quy chuẩn hoạt động cho căn bếp.

Phía dưới Bếp trưởng điều hành còn có các chức vụ nhỏ hơn như bếp trưởng, bếp phó, tổ trưởng, đầu bếp, nhân viên bếp, phụ bếp…

➣ Bếp trưởng là đầu bếp chính, bếp phó là trợ lý trực tiếp cho bếp trưởng.

➣ Tổ trưởng thường là người giám sát công việc của các nhân viên bếp, phụ bếp.

➣ Phụ bếp có nhiệm vụ tương tự nhân viên bếp nhưng họ thường là những người chưa có kinh nghiệm.

Có thể bạn chưa biết: 

• Học nấu ăn chuyên nghiệp ở Hà Nội: Đâu là địa chỉ uy tín?
• Học làm đầu bếp ở TPHCM chớ bỏ qua những địa chỉ ‘vàng’ này

Học làm đầu bếp chuyên nghiệp cần những kỹ năng gì?

Để trở thành chef chuyên nghiệp, bạn trau dồi đầy đủ các kiến thức và kỹ năng cần thiết. Bạn phải bắt đầu từ vị trí thấp và không ngừng phấn đấu để có thể đứng ở nơi cao nhất. Một người đầu bếp sẽ cần đến những kỹ năng dưới đây:

Óc sáng tạo

Khả năng sáng tạo là “chìa khóa” quan trọng để bạn có thể trở thành một đầu bếp thành công. Người làm bếp chuyên nghiệp phải không ngừng sáng tạo các món ăn, thực đơn mới và không bao giờ mệt mỏi hay chán nản vì điều đó.

Họ hiểu rõ rằng một món ăn dù có ngon đến đâu mà không đáp ứng được tiêu chí độc và lạ thì thực khách cũng sẽ sớm chán và lãng quên ngay.

Bạn phải học hỏi và sáng tạo không ngừng, sáng tạo từ cách chọn nguyên liệu và gia vị, cho đến phương pháp chế biến, cách trang trí, trình bày… Mục đích cuối cùng là giúp món ăn của bạn mang đậm dấu ấn cá nhân, khiến người ăn nhớ mãi.

Khả năng ghi nhớ và vận dụng

Ngoài tài nấu nướng và khả năng sáng tạo, người đầu bếp còn cần một trí nhớ tốt để ghi nhớ những kiến thức chuyên môn cần thiết và áp dụng nó vào khâu chuẩn bị và chế biến đồ ăn sao cho món ăn đáp ứng đầy đủ các yếu tố: thơm ngon, độc đáo và đầy đủ chất dinh dưỡng.

Kỹ năng quản lý tài chính và kỹ năng mềm

Quản lý tài chính là kỹ năng cần thiết của mọi đầu bếp. Họ phải kiểm soát và cân đối được các loại chi phí để giúp nhà hàng, khách sạn nơi họ làm việc tăng doanh thu.

Bên cạnh khả năng quản lý tài chính thì đầu bếp cũng trau dồi kỹ năng mềm cho bản thân. Họ phải biết cách giao tiếp và teamwork với mọi người xung quanh. Chỉ có như thế họ mới dễ nhận được sự ủng hộ của các đồng nghiệp và nhanh chóng thăng tiến trong sự nghiệp.

Trên đây là một số thông tin cần thiết để các đầu bếp mới vào nghề có thể sớm ngày trở thành chef chuyên nghiệp. Bạn chắc hẳn đã nắm được đặc điểm, nhiệm vụ và kỹ năng của vị trí này. Chúc bạn sớm đạt được mục tiêu của mình nhé!

➣➣ Xem ngay: Giải mã nghề đầu bếp: Vất vả nhưng KHÔNG bao giờ hết thời

Ngọc Nguyễn