Đầu bếp chay cần có những kỹ năng gì để lấy lòng thực khách?

30/07/2019 04:03 PM | Tìm việc > Hướng nghiệp

Đầu bếp chay là một công việc không thể thiếu trong việc làm đầu bếp, đòi hỏi một sự kết hợp thực phẩm theo một cách logic và khoa học tốt để có thể đảm bảo sức khỏe tốt, sự kiên trì, bền bỉ và tinh thần.

Trên thực tế, không phải ai cũng có đầy đủ phẩm chất và kỹ năng cần thiết để theo đuổi nghề, vì vậy ngay từ bây giờ nếu bạn có định hướng theo nghề bếp, hãy xác định tư tưởng và tìm hiểu những yêu cầu của nghề ngay từ đầu để có một hướng đi đúng đắn cho sự nghiệp.

Hiện nay, với sự phát triển không ngừng của du lịch đặc biệt nhu cầu ẩm thực và giải trí ngày càng tăng nên nhưng chuyên gia và đầu bếp về ẩm thực ngày càng được nâng cao. Đây cũng là một nghệ nghiệp đang rất hot. Bên cạnh đó với nhu cầu ăn chay cũng được ưa chuộng nhưng để trở thành một đầu bếp chay phải đổi hỏi rất nhiều các kinh nghiệm không chỉ về chuyên môn nấu nướng mà còn cần đến sự hiểu biết dinh dưỡng để đảm bảo chất cho cơ thể.

Kỹ năng đầu bếp chay cần có

Kiến thức

Ngoài kiến thức cơ bản về ẩm thực, nghề đầu bếp còn làm các công việc như chuẩn bị nguyên vật liệu, chế biến, nấu nướng, lên thực đơn, hướng dẫn khách hàng cách ăn uống, trang trí món ăn,… Họ cũng cần là người luôn phải tươi tắn và niềm nở. Do đó, để theo nghề đầu bếp, đòi hỏi bạn phải luôn trau dồi kiến thức cộng thêm rèn luyện một số kỹ năng mềm thì mới đáp ứng được yêu cầu thực tế trong các nhà hàng khách sạn.

Chăm chỉ, ham học

Một trong những nguyên tắc khác của đầu bếp là cần chăm chỉ, ham học hỏi & tìm hiểu ở nhiều kênh dạy nấu ăn online kết hợp thực hành nhiều để trở thành một đầu bếp giỏi. Phẩm chất này rất cần để tạo ra nhiều món ăn ngon, độc đáo và mang âm hưởng, cá tính riêng của bạn.

Kỹ năng sáng tạo

Là một trong những kỹ năng cơ bản của đầu bếp, tức là phải luôn ý thức cao việc chế biến, cách trình bày món ăn cũng như việc tạo ra các tác phẩm nghệ thuật riêng để thu hút thực khách.

Kỹ năng quản lý và kỹ năng tổ chức

Hai kỹ năng này sẽ giúp bạn có khả năng điều phối, sắp xếp công việc và tạo hứng thú làm việc cho nhân viên.

Kỹ năng lập kế hoạch

Đó là kế hoạch lên thực đơn và đảm bảo cung ứng các món ăn theo yêu cầu của khách hàng ở mọi thời điểm.

Kỹ năng quản lý tài chính

Giúp bạn có thể kiểm soát chi phí, qua đó giảm giá thành món ăn và nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh.

Một số tiêu chuẩn mà đầu bếp cần có

Bên cạnh phẩm chất, kỹ năng, người làm đầu bếp cũng cần có những tiêu chuẩn nhất định. Đây chính là các yếu tố nền tảng và giúp bạn dễ dàng thành công hơn trong nghề.

Các lưu ý trong chế biến món chay bạn cần nắm rõ

Lựa chọn nguyên liệu chay như thế nào?

Để chế biến những món ăn chay tươi ngon và đem lại nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể điều quan trọng không thể qua của một đầu bếp chay chính là việc lựa chọn thực phẩm chế biến.

Chọn nguyên liệu là bước quan trọng các lưu ý trong chế biến món chay. Nguồn ảnh Internet.

Một thực đơn chay đảm bảo chất dinh dưỡng cung cấp cho cơ thể không phải điều đơn giản vì đồ chay toàn bộ là rau củ quả kết hợp. Chính vì vậy đầu bếp chay phải am hiểu thực phẩm và am hiểu cách kết hợp món ăn.

Protein: hay còn hiểu như là chất đạm để duy trì làn da khỏe mạnh cung cấp dinh dưỡng cho xương và các bộ phận trên cơ thể. Các thực phẩm giàu protein như: đậu nành, đậu hà lan, ngũ cốc nguyên hạt.
Sắt và kẽm: Hai chất dinh dưỡng không thể thiếu trong cơ thể. Hai chất dinh dưỡng này có thể tìm thấy trong các loại rau củ quả như cà chua, cải xoắn, cải bó sôi, quả hạch, các loại đậu, trái cây…
Vitamin B12: B12 giúp tạo hồng cầu và DNA, cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho chức năng thần kinh. Các thực phẩm từ đậu nành, nấm, ngũ cốc là những nguồn giàu B12 tốt cho cơ thể.
Axit béo Omega3: Cung cấp chất béo cho cơ thể hợp lý theo đúng tiêu chuẩn. DHA và EPA, hai loại axit béo omega-3, rất quan trọng cho sự phát triển của mắt và não, cũng như sức khỏe tim mạch. Omega-3 được có trong thực vật như hạt lanh, quả óc chó, dầu canola và đậu nành.
Canxi: Các thực phẩm như: củ cải và rau cải xanh, cải xoăn, bông cải xanh, rất nhiều canxi…giúp tăng cường canxi cho cơ thể.

Bên cạnh đó bạn nên lựa chọn những nguyên liệu tươi, sạch, hạn chế sử dụng các loại thực phẩm đóng gói chứa các chất bảo quản.

Các lưu ý chế biến trong món ăn chay

Đồ ăn chay cũng chế biến như những món ăn khác cũng cần có những gia vị và rau thơm đi kèm để tăng độ hấp dẫn của món ăn. Chính vì vậy bạn cần lưu ý những nguyên tắc sau để món chay thêm ngon và đủ dinh dưỡng.

Theo như nghiên cứ thì cách chế biến món ăn chay sử dụng hấp hoặc ăn tươi sống là tốt hơn khi chế biến để giữ chọn chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

Món hấp và ăn sống được cho là giữ được nhiều chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Nguồn ảnh internet.

Ăn sống: Ăn sống thực phẩm đây là cách giữ dinh dưỡng tuyệt đối nhưng với phương pháp này chỉ áp dụng những thực phẩm tươi đảm bảo không có thuốc trừ sâu và các chất độc hại khác.
Hấp: Với phương pháp chế biến cách thủy là cách an toàn có thể giữ chất dinh dưỡng nhiều nhất nhưng bên cạnh đó phải để chế độ hợp lý và thời gian đủ để thức ăn vừa chín.
Hầm, luộc: Hầm và luộc là phương thức tiếp xúc với nước đun sôi nóng khá lâu phá hủy chất khoáng và vitamin làm cho thức ăn sẽ bị phá hủy những liên kết khiến cơ thể khó hấp thụ được chất dinh dưỡng.
Rán, chiên: Với phương pháp chế biến rán và chiên thường phải thực hiện trong nhiệt độ cao và đặc biệt dầu ăn nóng rất lâu chính vì vậy nếu chiên rán không đúng cách sẽ làm mất hết chất dinh dưỡng và còn tạo ra nhiều độc tố có hại cho sức khỏe. Đặc biệt, dầu ăn không nên chiên đi chiên lại nhiều lần.

Làm thế nào để tránh hao hụt dinh dưỡng khi chế biến ?

Không phải chọn đủ các thực phẩm chế biến là đủ chất dinh dưỡng, một điều cơ bản của một đầu bếp chay cần nắm rõ để giữ được chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Đây cũng là một kỹ năng cơ bản và quan trọng không chỉ với đầu bếp chay mà đầu bếp nào cũng cần nắm rõ để vận dụng.

Nắm rõ các lưu ý trong chế biến thực phẩm giúp giảm lượng tiêu hao chất dinh dưỡng. Nguồn ảnh Internet.

Giảm thời gian nấu ăn: Khi chế biến món ăn cần phải lưu ý rất nhiều yếu tố đặc biệt là yếu tố về nhiệt độ khi chế biến, Nếu nấu thức ăn chính ở nhiệt độ quá cao và thời gian lâu vitamin khoáng chất trong thức ăn sẽ bị phá hủy và bị biến đổi cấu trúc. Chính vì vậy, khi chế biến cần chú ý nhiệt độ và thời gian đun nóng, cần đậy vung giúp món ăn chính nhanh hơn và những món cần thời gian nấu lâu nên dùng nồi áp suất để sử dụng.
Giảm tiếp xúc bề mặt: Thực phẩm chay khi nấu nên cắt thành những miếng to để giảm được độ tiếp xúc với không khí sẽ giúp cho thức ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng trong khi chế biến nhiệt độ.
Chế biến thực phẩm protein: Để thức ăn chứa nhiều protein thì thức ăn không nên để ở nhiệt độ quá cao và lâu. Nhiệt độ cao phá hủy hết những liên kết trong thực phẩm khiến cơ thể khó hấp thụ. Chúng ta cần để nhiệt độ từ 70 – 100 để nấu chín thức ăn là khoa học nhất.
Nhóm Vitamin và khoáng chất: Vitamin và khoáng chất có thể tan trong nước trong quá trình sơ chế và chế biến điều này đã được khoa học nghiên cứu và phát hiện. Để thực phẩm chín nhưng vẫn giữ được chất dinh dưỡng hạn chế thời gian tiếp xúc nhiệt lâu hạn chế tiếp xúc nước trong quá trình sơ chế và luộc, hầm và nước sẽ dùng chế biến các món ăn khác. Ngoài ra vitamin cũng thay đổi bởi nhiệt độ nấn nên cũng cần chú ý đến thời gian chế biến.

Có thể bạn quan tâm:

Những lưu ý trong chế biến món chay sẽ giúp bạn trở thành một đầu bếp chay chuyên nghiệp. Với những kinh nghiệm chia sẻ trên đây hi vọng hỗ trợ cho bạn trong quá trình làm việc một cách khoa học và đúng công thức. Lựa chọn thực phẩm chay an toàn, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể để nâng cao sức khỏe.

Tuệ Tâm

Nguồn: https://timviecdaubep.com