Dry aged là gì? Những điều thú vị về dry aged cần nắm rõ

Dry aged hay còn gọi là Dry-aged beef đây là một trong những phương pháp sơ chế thịt bò bằng cách làm khô chúng. Đây chính là một món ăn thu hút khách hàng trên nhiều thế giới.

• Plating là gì? Giải đáp thắc mắc Plating hút hồn thực khách
• Oyster sauce là gì? Những điều cần nắm rõ về oyster sauce

Dry aged là gì? Là một đầu bếp chuyên về món Âu thì chắc chắn bạn sẽ nghe đến cái tên Dry aged  rất quen thuộc. Đây chính là một trong những phương pháp chế biến món ăn nổi tiếng trên trong nền ẩm thực thế giới. Tìm hiểu kĩ hơn qua bài viết dưới đây nhé!

Trong hàng nghìn phương pháp chế biến món ăn có rất nhiều thuật ngữ được người đầu bếp sử dụng để hoàn thành món ăn đạt tiêu chuẩn mang đến cho khách hàng nhiều món ăn hấp dẫn. Để làm được Dry aged chắc chắn người đầu bếp cần phải nắm được kỹ năng chuyên môn và kinh nghiệm hành nghề. 

Khái niệm Dry aged  là gì?

Dry aged hay còn gọi với một tên gọi khác làDry-aged beef là một trong những phương pháp sơ chế thịt bo bằng cách làm khô. Loại bỏ bớt phần thịt thừa và lượng nước trong thịt bò sẽ làm thịt bò mềm hơn và có thể cắt bằng sống dao. Dry aged là món ăn phổ biến trên nhiều quốc gia. Đối với Việt Nam thì món ăn này chưa thực sự được phổ biến.

Khi đã lựa chọn được một con bò để chế biến phương pháp Dry-aged thì chắc chắn con bò đó sẽ có chế độ ăn bằng ngũ cốc nguyên hạt trước khi bị làm thịt 100 ngày. Thịt sau khi mổ sẽ được treo trong một phòng kín để đảm bảo theo đúng tiêu chuẩn độ ẩm là 80% ở nhiệt độ 1 độ C. Thời gian để có thể bảo quản được thịt tốt nhất trong thời gian 28 ngày. Nhưng có nhiều loại thịt bò sẽ phải treo trong phòng kín lên đến 70 ngày thì giá trị miếng thịt ngày càng cao.

Thời gian càng lâu máu và nước trong miếng thịt bò sẽ dần rút đi nhưng ở phần bên trong thịt máu vẫn tươi mới sau khi trải qua phương pháp chế chiến thì miếng thịt mềm và mọng nước, ngọt và đậm đà hơn.

»»» Tham khảo: Các thông tin tìm việc làm đầu bếp đang được quan tâm hiện nay.

Những điều Đầu bếp cần ghi nhớ khi Dry-aged

Dry-aged không làm tăng trọng bò

Bò cần phải đảm bảo nuôi trong một thời gian nhất định và tuyệt đối được nuôi  bằng ngũ cốc nguyên hạt không được sử dụng thuốc tăng trọng. Bò được nuôi bằng ngũ cốc thịt sẽ mềm và mọng nước hơn và giàu dinh dưỡng rất phù hợp với phương pháp chế biến Dry aged.

»»» Đón xem: Nhiều phương pháp chế biến món ngon cho gia đình bạn.

Sơ chế Dry-aged beef theo cách nào?

Cách sơ chếDry aged cần phải trải qua một quá trình theo tiêu chuẩn.  Những lớp khô đen bên ngoài sẽ bị cắt loại bỏ để lộ phần thịt có màu đỏ sẫm và đường vân mỡ dày đặc với tỷ lệ mỡ và nạc vừa phải. Sau đó, thịt sẽ được các đầu bếp hút chân không làm đông tại nhiệt độ âm -40 độ C trong thời gian 20 phút để giữ được dinh dưỡng trong thịt đảm bảo độ tươi của thịt.

Thịt bò được Dry-aged có gì đặc biệt?

Trải qua quá trình làm lạnh nên các cơ trong thịt bị vỡ và thịt bò sẽ mềm hơn những enzym bị vỡ và nước bốc hơi khiến cho thịt bò bị co lại. Trong quá trình sơ chế, nguyên lý nén hương vị sẽ khiến cho Dry aged biến thành những món ăn mang hương vị đậm đà và tuyệt vời.

Các phương pháp chế biến Dry-aged beef

Dry aged beef chính là một trong những cách chế biến theo kiểu áp chảo, chiên, nướng. Bên cạnh đó, bạn cần cho thêm một số gia vị tăng phần hấp dẫn cho món ăn. Nhìn bề ngoài có vẻ thông thường nhưng bên trong lại có một hương vị khác biệt rất lạ miệng và không giống với bất kỳ một hương vị nào.

Dry-aged beef có giá thành không quá cao

Dry aged có quy trình sơ chế và chế biến ra thành phẩm khá cầu kỳ nên không ít người đoán được giá thị trường của món ăn này. Tuy nhiên, sự thật khiến ai cũng bất ngờ khi giá thành của thịt bò Dry aged cao hơn với mức thịt bò thông thường nhưng chất giá trị và chất lượng đảm bảo với giá thành này là tương đối hợp lý và chấp nhận được. Nhưng một điểm bù lại những vị khách khó tính nhất cũng sẽ hài lòng.

Hi vọng trên đây sẽ là những chia sẻ hữu ích cung cấp thêm những thông tin bổ ích cho các bạn về ẩm thực. Và quan trọng, giúp các bạn có thể hiểu Dry aged là gì? Những thông tin cần nắm rõ về Dry aged.

»»» Khám phá: Cách  viết CV xin việc hoàn hảo chinh phục nhà tuyển dụng.