Cơm rang dưa bò – Món ngon ‘thần thánh’ của những tín đồ cơm rang

Cơm rang dưa bò từ lâu đã trở thành một trong những món ăn biểu tượng của Hà Nội, sánh ngang với vị trí của phở, bún chả hay bánh mì. Cùng các đầu bếp chúng tôi tìm hiểu cách làm cơm rang ngon đúng điệu nhé!

Một số mẹo nhỏ khi rang cơm

Cơm rang là một món ăn ngon, bình dân và hợp để ”dọn tủ”. Tuy nhiên, việc làm được một đĩa cơm rang ngon không phải là đơn giản nếu bạn khôn biết những quy tắc nhất định. Nếu đã rang cơm nhiều lần và vẫn chưa hài lòng với kết quả, hãy thử làm theo một số hướng dẫn dưới đây.

• Cơm dùng để rang

Nguyên tắc đầu tiên khi rang cơm luôn là dùng cơm đã nguội. Cơm còn nóng (mới nấu) vẫn còn giữ rất nhiều độ ẩm và dẻo, rất khó để rang cho cơm được giòn và tơi. Nếu bạn không có cơm nguội, có thể xới cơm mới nấu ra mâm hoặc khay rộng và hong cho cơm bốc hơi, giúp cơm nguội nhanh. Ngoài ra, cơm nên đảo và dầm liên tục để cơm không bị vón cục. Việc vo gạo kĩ cũng giúp loại bỏ bớt tinh bột bám bên ngoài bề mặt hạt gạo, giúp cho cơm tơi hơn.

• Sốt và gia vị nêm nếm

Các loại sốt để nêm nếm thường làm cho cơm rang bị mềm và thậm chí sũng nước. Nếu bạn thích sử dụng xì dầu hoặc nước mắm để rang cơm, bạn nên cho xì dầu hoặc nước mắm vào theo từng thìa nhỏ, đảo cơm đến khi không còn ướt mới nêm thêm thay vì cho vào hết một lần để tránh cơm mất độ giòn và đọng nước.

• Rang cơm và rang nhân

Khi rang cơm, bạn nên rang nhân của cơm rang trước (các loại rau củ, thịt), vớt ra đĩa rồi làm sạch chảo và rang cơm riêng. Điều này sẽ giúp cơm không hút độ ẩm từ nhân khiến cơm không giòn và giúp bạn dễ đảo nhanh tay hơn.

• Dụng cụ

Không có dụng cụ nào để rang cơm hiệu quả hơn chảo tròn sâu lòng. Với dung tích chảo lớn, nhiều không gian để bạn có thể thoải mái đảo cơm hay nguyên liệu trong chảo mà không sợ rơi ra ngoài. Ngoài ra để đảo cơm, bạn nên dùng thìa, muôi hoặc xẻng xúc bằng gỗ để tránh làm xước chảo.

• Đảo và hất cơm

Một trong những kĩ thuật quan trọng nhất của rang cơm chính là việc đảo và hất cơm. Chính việc hất cơm lên cao giúp cơm có thời gian tiếp xúc với hơi nóng phía trên chảo, giúp cơm khô nhanh hơn, giòn và tơi. Nếu bạn còn chưa tự tin khi hất cơm bằng chảo, có thể sử dụng muôi xúc cơm lên và đổ xuống cũng có tác dụng tương tự.

»»» Xem thêm: Cách nấu thịt bò hầm ngon cho những bữa cơm ngày lạnh

Cách làm cơm rang dưa bò 

Nguyên liệu

• Thịt thăn bò
• Dưa cải muối chua
• Cơm nguội
• Trứng gà
• Cà chua, hành tây, tỏi, hành lá, hành phi khô
• Xì dầu, bột canh, nước mắm, đường, dầu hào, tiêu xay

Cách chế biến

• Thịt thăn bò rửa sạch, để ráo, thái miếng mỏng, ướp cùng bột canh, dầu hào, đường, xì dầu trong khoảng 15-20 phút.
• Dưa cải chua bóp cho bớt nước, phần bẹ thái miếng vừa ăn hoặc thái hạt lựu. Đối với cơm rang dưa bò, bạn nên chọn phẩn bẹn nhiều hơn là phần lá.
• Trứng gà lấy lòng đỏ, đánh tan rồi trộn đều vào cùng cơm.
• Hành tây lột vỏ, rửa hết đất cát, bổ múi cau hoặc thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ. Cà chua rửa sạch, bỏ lõi cứng, bổ múi cau hoặc thái hạt lựu. Nếu thái hạt lựu nên bỏ hạt trước.
• Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho chút dầu ăn láng hết lòng chảo. Đợi dầu nóng, cho hành tây, một nửa phần tỏi băm vào phi thơm rồi cho cà chua và dưa chua vào xào, nếm một chút bột canh. Xào đến khi các nguyên liệu bốc bớt nước.
• Cho thịt bò vào xào, đảo nhanh tay đến khi thịt bò vừa chín tới hoặc vẫn còn chút tái thì xúc ra đĩa.
• Cho thêm chút dầu vào chảo, phi phần tỏi còn lại cho thơm rồi cho cơm vào đảo đều tay cho đến khi cơm khô và săn lại. Hất cơm nhiều lần để cơm khô nhanh hơn và tránh dính đáy chảo thành cơm cháy.
• Sau khi cơm đã đạt độ săn và khô mong muốn, đổ phần thịt và dưa đã xào vào trong chảo, không lấy nước xào đọng lại trong đĩa. Đảo nhanh tay cho đều ròi tắt bếp. Bày ra đĩa, trang trí bằng hành phi khô.

Yêu cầu: Cơm tơi, giòn, không bị khô xác. Dưa giòn, không sũng nước, thịt bò mềm, ngấm gia vị.

»»» Tham khảo: Cơm rang dưa bò Hà Nội ở đâu ngon? Lưu ngay địa chỉ để thưởng thức!