Làm bánh trung thu dẻo với công thức cực dễ, vụng mấy cũng làm ngon ơ

Làm bánh trung thu dẻo không hề khó. Vậy bạn còn chờ gì mà không trổ tài để cả nhà được thưởng thức một món bánh ngon vào dịp Tết Đoàn Viên?

Làm bánh trung thu dẻo là một ý tưởng hay dành cho các chị em muốn tự tay làm bánh ngon nhân dịp Tết Trung thu cho cả gia đình. Những chiếc bánh dẻo mềm mịn, trắng xinh lại còn được làm handmade thì ai mà không thích cơ chứ? Hãy thử làm ngay với công thức hướng dẫn làm bánh trung thu dẻo dưới đây nhé!

Bánh dẻo đậu xanh lá dứa ngọt thơm ai cũng thích mê

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

• Bột bánh dẻo (bột nếp rang): 460 gram
• Nước đường bánh dẻo: 1,005 lít (tức 1 lít và 50 ml)
• Tinh dầu lá dứa: nửa thìa cafe
• Nước hoa bưởi: 1 thìa cafe
• Dầu ăn: 60 ml (nhớ chọn loại dầu có màu sắc nhạt)

Nhân bánh:

• Đậu xanh xát vỏ: 250 gram
• Bột bánh dẻo 60 gram, dầu 100 ml (trộn chung thành một hỗn hợp)
• Mứt bí thái nhỏ 30 gram
• Đường 130 gram
• Muối 1/3 thìa cafe

Cách làm

Làm nhân bánh:

• Ngâm đậu xanh tối thiểu 3 tiếng đồng hồ, sau khi ngâm đem vo sạch. Cho đậu vào nồi cùng muối và 600 ml nước rồi nấu đến khi chín mềm. Tiếp đến cho đậu và đường vào máy xanh sinh tốt xay nhuyễn.
• Bắc chảo chống dính lên bếp, cho đậu đã xay cùng hỗn hợp dầu ăn pha bột đã chuẩn bị từ trước vào sên trên lửa vừa. Khi hỗn hợp đã quyện vào nhau thì vặn nhỏ lửa, tiếp tục nấu cho tới khi tạo thành một khối bột dẻo mịn, không dính chảo. Tiếp đến cho mứt bí vào nấu cùng trong khoảng 5 phút thì tắt bếp. Bắc xuống chờ nguội thì vo viên lại.

Làm vỏ bánh:

• Rót nước đường, nước hoa bưởi, tinh dầu lá dứa và dầu ăn vào một chiếc bát to. Từ từ đổ bột vào tô chất lỏng rồi khuấy đều và nhẹ tay. Khi bột đã quyện kỹ với nhau thành một khối thì sử dụng tay nhồi bịn đến khi bột dẻo mịn thì thôi.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bột và để bổ nghỉ tối thiểu 6 tiếng đồng hồ hoặc qua đêm thì càng tốt. Tiếp đến chia bột thành những phần bằng nhau tùy theo trọng lượng của khuôn. Nếu chọn khuôn 200 gram thì vỏ và nhân sẽ lần lượt là 120 và 80 gram. Cán mỏng phần bột làm vỏ, cho nhân đậu xanh đã sên xong vào giữa rồi vo viên.

Tạo hình và đóng gói:

Rắc một chút bột vào khuôn để phòng trường hợp bánh bị dính vào khuôn. Cho bánh vào khuôn và ấn chặt để tạo hình cho bánh. Tiếp đó gõ nhẹ, lấy bánh ra là chúng ta đã hoàn thành món bánh trung thu đậu xanh lá dứa rồi. Đóng gói và để khoảng 1 ngày cho bánh trong lại thì khi ăn sẽ ngon hơn nhiều.

Hướng dẫn làm bánh trung thu dẻo lạnh kiểu Singapore

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

• 200 gram bột bánh dẻo
• 50 gram shortening
• 150 gram đường bột dùng trong làm bánh
• 100 ml sữa không đường
• 10 ml tinh dầu hoa bưởi

Nhân bánh:

• 200 gram đậu xanh
• 70 gram đường (có thể tăng hoặc giảm lượng đường tùy theo sở thích)
• 500 ml dầu ăn/dầu dừa

Dụng cụ: khuôn bánh dẻo Singapore, nếu không tìm thấy thì thay thế bằng khuôn bánh loại nhỏ thông thường

Cách làm:

Làm nhân:

• Đậu xanh rửa sạch, trộn với đường và ngâm khoảng 2 đến 3 tiếng trong 200 ml nước ấm cho đến khi đậu nở ra. Đậu nở rồi thì cho vào nồi cùng nước, đun sôi và hớt bọt (khi nồi đậu sôi đừng quên hé vung ra kẻo nước sẽ trào hết ra ngoài). Sau đó vặn nhỏ bếp và ninh tới khi đậu nhừ.
• Đậu nhừ rồi thì tắt bếp, để cho nguội rồi cho vào máy xanh sinh tố xay nhuyễn. Nếu khó xay thì cho thêm chút nước. Lọc đậu bằng rây để lấy được hỗn hợp mịn, không chứa cặn để chuyển qua quá trình sên.
• Cho đậu và dầu ăn/dầu dừa vào chảo chống dính, đảo cho đến khi đậu và dầu hòa tan vào nhau. Hãy nhớ phải vừa đảo vừa từ từ cho dầu vào, thấy 2 thứ hòa với nhau mới cho dầu tiếp, lặp lại quá trình cho đến khi hết dầu.
• Khi hỗn hợp nhân trở nên dẻo mịn, không đẫm dầu, không dính tay là đạt chuẩn. Nếu thích vị trà xanh thì bạn có thể cho thêm 10 gram bột trà xanh vào.
• Sên xong nhân thì để nguội và chia thành những phần bằng nhau. Trọng lượng nhân phụ thuộc vào trọng lượng khuôn. Vỏ và nhân bánh dẻo thường tuân theo tỉ lệ 1:1, tức 1 nhân 1 vỏ. Cuối cùng dùng màng bọc thực phẩm bọc nhân lại để nó không bị khô trong khi bạn chuẩn bị phần vỏ bánh.

Làm vỏ:

• Cho sữa và đường vào nồi, khuấy tan đường rồi đun cho đến khi sôi. Tiếp đến cho tinh dầu hoa bưởi vào. Bột bánh dẻo đem trộn cung với shortenging rồi cho thêm hỗn hợp sữa đường vừa đun vào và bắt đầu nhào bột.
• Nhào kỹ cho đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn thì dừng tay. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm để bột không bị khô. Cho vào ngăn mát tủ lạnh và để khoảng nửa tiếng đồng hồ.

Tạo hình bánh:

• Lấy bột bánh dẻo ra, chia thành các phần bằng nhau. Khối lượng vỏ bằng nhân, đúng như tỉ lệ 1:1 đã nói ở trên. Cán mỏng phần bột làm vỏ bánh rồi cho nhân vào giữa, làm liên tục cho tới khi hết nhân và vỏ.
• Rắc chút bột vào khuôn để bánh không dính khuôn. Cho bánh vào khuôn, ấn chặt để tạo hình cho bánh. Gõ nhẹ khuôn để lấy bánh ra. Vậy là đã hoàn thành! Nếu muốn bánh có nhiều hương vị khác nhau thì bạn có thể thay nước trong công thức bằng siro, tinh dầu lá nếp, nước pha từ bột trà xanh, cacao…

Trên đây là 2 công thức hướng dẫn làm bánh trung thu dẻo dành cho ai muốn làm bánh handmade để gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công!

>>> Xem thêm: Làm bánh trung thu không cần lò nướng với 2 công thức cực dễ làm

Ngọc Nguyễn