Làm bánh trung thu nhân đậu xanh vỏ trà xanh vừa lạ vừa ngon

26/08/2019 10:40 AM | Tìm việc > Món ngon

Làm bánh trung thu nhân đậu xanh không hề khó. Hãy trổ tài ngay để cả nhà có món bánh thật ngon thưởng thức nhân dịp Tết Đoàn Viên.

Làm bánh trung thu nhân đậu xanh chẳng hề mất nhiều thời gian hay công đoạn chế biến. Bánh trung thu đậu xanh lại là món ăn ngon được nhiều người ưa thích. Vậy thì bạn còn chần chừ gì mà không thử ngay công thức dưới đây để có món bánh này để đãi cả nhà dịp Trung thu nhỉ?

Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh

Vỏ bánh:

Bột mì số 11: 300 gram
Nước đường: 200 ml
Lạc: 30 gram
Nước tro tàu: nửa thìa cafe (có thể không cho)
Bột trà xanh: 2 thìa cafe

Nhân bánh:

Đậu xanh bỏ vỏ: 250 gram
Muối: nửa thìa cafe
Đường: 100 gram
Lạc: 100 gram
Bột mì số 8: 80 gram
Bột gạo rang: 20 gram
Bột nếp rang: 50 gram
Bột trà xanh: 2 thìa canh
Hạt dưa: 50 đến 100 gram tùy thích
Lòng đỏ trứng muối: 10 cái
Rượu trắng: 1 thìa cafe
Dầu vừng: 1 thìa cafe

Nước đường:

Đường cát: 1 kg
Nước: 600 ml
Trứng vịt: nửa cái (đánh tan cả lòng đỏ và lòng trắng rồi chia đôi)
Nước tro tàu: 1 muỗng cafe (có thể không cho)
Nước cốt chanh: 4 thìa cafe

Hướng dẫn làm bánh trung thu đậu xanh. Nguồn ảnh Internet

Hướng dẫn làm bánh trung thu đậu xanh vỏ trà xanh

Công đoạn nấu nước đường

(Nên làm trước khoảng 20 ngày hoặc hơn để nước đường đạt chất lựng tốt nhất)

Đánh tan trứng vịt cùng 600 ml nước, sau đó dùng rây lọc kỹ. Tiếp đến, cho hỗn hợp nước trứng vào nồi, cho đường vào đánh tan rồi đun. Đun đến khi hỗn hợp sôi thì giảm lửa xuống, nhớ không khuấy nữa mà chỉ hớt bọt thôi. Sau khi đường sôi khoảng 30 phút thì chế thêm nước cốt chanh vào nồi.

Tiếp tục để sôi thêm 20 phút nữa rồi cho 1 thìa nước tro tàu và 2 thìa nước vào. Lưu ý khi cho nước tro tàu vào thì phải ngay lập tức vặn to lửa lên. Nước đường sẽ sôi bùng lên, chạm tới thành nồi. Khi ấy bạn lại vặn lửa nhỏ đi và dùng muôi hớt bỏ bọt. Cứ lặp đi lặp lại quá trình đó 3 lần. Cuối cùng lọc hỗn hợp này qua một tấm khăn mỏng rồi cho vào lọ thủy tinh sạch.

Hãy nhớ nước đường đạt yêu cầu phải là không bị đứt đoạn khi rót từ trên cao xuống.

Công đoạn làm nhân đậu xanh

Rang vàng hạt dưa rồi để cho nguội. Đậu xanh ngâm nước 4 tiếng rồi cho đậu và chút muối vào bát to. Đổ nước ngập mặt đậu (nước cách đậu 1 đốt ngón tay), đậy nắp rồi cho vào lò vi sóng 5 phút. Mang ra trộn đều rồi tiếp tục cho vào lò thêm 5 phút nữa. Nếm thử xem đậu đã mềm chưa, nếu chưa thì nấu thêm 3 phút là ổn.

Cho đường vào đậu lúc đậu còn nóng, sau đó cho vào máy xay xay nhuyễn với 120 ml nước. Đổ đậu vào chảo chống dính và xào với lửa nhỏ, nhớ đảo đều tay để đậu không bị cháy khét. Nấu đậu khoảng 20 phút.

Cho bột mì, bột gạo, bột gạo, bột nếp và bột trà xanh vào một bát to để trộn thật kỹ. Lúc sên đậu xanh đủ 20 phút thì cho hỗn hợp vừa trộn vào chảo. Đảo đều tay, nấu thêm khoảng 5 đến 10 phút thì tắt bếp.

Để nhân nguội rồi trộn với hạt dưa và chia thành những viên tròn đều nhau. Xếp trứng muối vào khay, hòa dầu vừng và rượu thành hỗn hợp rồi rưới lên trứng. Nướng trứng trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 8 phút rồi lấy ra để nguội. Cho trứng muối vào giữa viên nhân đậu xanh rồi bọc kín, vo lại cho tròn.

Công đoạn làm vỏ trà xanh

Để riêng khoảng 30 gram bột mỳ, phần còn lại trộn đều với bột trà xanh rồi rây cho mịn. Cho bột vào một cái mâm lớn, tạo thành hình cái giếng. Cho hỗn hợp nước đường + dầu ăn + nước tro tàu vào giữa phần bột.

Một tay sử dụng phới đẩy bột vào phần nước đường ở trung tâm, tay kia trộn bột với nước đường để chúng dần dần hòa tan vào nhau. Khi đã tạo thành một khối bột thì nhớ ấn vào bột để mọi nguyên liệu quyện vào nhau. Ủ bột khoảng 45 phút đồng hồ.

Sau khi ủ bột xong thì rắc một chút bột để lại lúc trước lên mặt phẳng, cho phần bột đã ủ lên. Lại tiếp tục rắc một lớp bột nữa rồi gập đôi miếng bột theo chiều ngang. Sử dụng tay ấn cho bột quyện đều rồi lại rắc 1 lớp bột và gấp theo chiều dọc. Cứ lặp đi lặp lại quá trình đó cho đến khi bột đứng và dẻo.

Công đoạn nướng bánh

Chia bột thành nhiều viên đều nhau, mỗi viên nặng khoảng 35 đến 40 gram. Cán bột dẹt ra, cho nhân vào giữa rồi bọc lại. Cho một lớp bột mỏng vào khuôn bánh rồi cho từng viên bột vào.

Bật lò nướng lên, nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ khoảng 15 phút. Sau đó mang bánh ra phun hơi nước, dùng hỗn hợp lòng trắng trứng và 1 thìa canh sữa tươi để phết lên mặt bánh. Nướng bánh thêm 15 phút nữa là hoàn thành.

Bánh nướng xong không nên ăn ngay mà phải để nghỉ trên giấy thấm dầu. Sau 1 hoặc 2 ngày bánh mềm hơn và lên màu đẹp thì đó là lúc bạn có thể thưởng thức rồi!

Mời bạn tham khảo video hướng dẫn làm bánh trung thu nhân đậu xanh từ A – Z: