Thịt lợn ba chỉ: Món ngon quen thuộc và những điều thú vị bạn nên biết

Thịt lợn ba chỉ là một nguyên liệu nấu ăn vô cùng quen thuộc với mỗi chúng ta, nó cũng là món khoái khẩu của nhiều người. Cùng tìm hiểu về nó nhé!

• Thịt lợn thăn: Tất tần tật những điều cần biết để ăn ngon đúng điệu
• Các món thịt lợn xào ngon và đơn giản cho bữa ăn hàng ngày

Ba chỉ là gì?

Thịt lợn ba chỉ (ba rọi) là phần thịt nằm ở bụng của con lợn. Ba chỉ là phần thịt khá dài với bì dày và khá nhiều mỡ xen lẫn thịt. Đây là một trong những phần thịt được đánh giá là ngon nhất của con lợn và được ưa chuộng bởi rất nhiều các đầu bếp cũng như các nền ẩm thực khác nhau trên toàn thế giới.

Hình ảnh phần thịt ba chỉ của con lợn. Nguồn: Internet

Thịt ba chỉ là phần thịt rất nhiều hương vị, với các lớp mỡ xen lẫn thịt và bì tạo nên độ ngậy, béo và ngấm gia vị rất tốt. Thịt ba chỉ thường được bán cả miếng lớn hoặc các miếng hay “dải” thịt ba chỉ dài.

Hướng dẫn cách chọn thịt lợn ba chỉ ngon

Thịt lợn ba chỉ là phần thịt lợn được rất sử dụng rất nhiều nhưng không phải ai cũng biết cách chọn thịt ba chỉ phù hợp với từng cách chế biến. Dưới đây là một số ghi chú khi lựa chọn thịt ba chỉ:

• Thịt ba chỉ nên có bì mỏng, được làm sạch lông, mỡ trắng, thịt hồng, chắc, không nhũn hay bèo nhèo, thớ thịt đều. Tránh các miếng thịt có mỡ chuyển vàng, có mùi hôi, thịt thâm hay xanh đen
• Nếu chọn thịt ba chỉ để kho, nên chọn phần ba chỉ có nhiều thịt hơn, nếu chọn ba chỉ để quay/nướng nên chọn phần nhiều mỡ hơn
• Tuyệt đối không chọn các miếng thịt có hạt gạo hay có vết bầm. Hạt gạo là kén của giun sán, các vết bầm là dấu hiệu của lợn bị tụ huyết trùng hoặc bị tả.

Để chọn được miếng thịt ba chỉ ngon thì phải chú ý nhiều điều. Nguồn: Internet

Các món ngon từ thịt lợn ba chỉ

Dưới đây là một vài món ngon hấp dân từ nguyên liệu chính là thịt lợn ba chỉ:

• Thịt ba chỉ kho tàu: Một trong những món ngon quen thuộc nhất khi nghĩ tới thịt ba chỉ. Phần thịt ba chỉ được thái thành miếng vừa ăn, ướp cùng hành tỏi khô băm nhỏ, nước mắm, tiêu xay trong khoảng 30 phút. Thắng nước hàng từ đường trắng hoặc đường vàng và đổ ra bát, phi hành tỏi cho thơm, cho thịt vào đảo đến khi săn lại thì đổ nước hàng vào. Cho thêm nước hoặc nước dừa xấp mặt thịt, đun trong khoảng 30-40 phút đến khi chín nhừ. Có thể kho thịt cùng trứng luộc hoặc củ cải hay cùi dừa.

Thịt lợn ba chỉ có thể dùng để kho, rán, quay, luộc… Nguồn: Internet

• Thịt ba chỉ quay giòn bì: Đây cũng là một món ba chỉ cực “thần thánh” mà chỉ nhìn thôi cũng khiến người ta nuốt nước miếng ừng ực ngay rồi! Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, luộc trong hỗn hợp nước – gừng – hành – rượu trên lửa nhỏ khoảng 15 phút để thịt chín khoảng 70% là ổn. Sau đó vớt thịt ra rửa lại với nước lạnh rồi dùng khăn sạch thấm khô nước. Dùng xiên nhọn đâm liên tục lên phần bì của thịt rồi rắc muối lên. Rưới xì dầu và những gia vị cần thiết khác lên phần thịt, ướp khoảng 120 phút trong ngăn mát tủ lạnh. Rồi dùng giấy bạc bọc thịt lại, nhớ chỉ bọc phần thịt. Làm nóng lò trước rồi cho thịt vào, để phần bì quay lên trên, nướng cho tới bì phát ra tiến nổ tách tách. Lấy thịt ra, loại bỏ phần giấy bạc, phết chút dầu ăn lên bề mặt thịt và nướng đến khi phần bì giòn tan như ý muốn là được.
• Ba chỉ cuộn rau củ: Đây là một món ăn vừa ngon miệng lại dễ ăn, dễ làm. Thịt ba chỉ luộc chín rồi thái thành những dải mỏng. Chuẩn bị các loại rau như cà rốt, cần tây, nấm mỡ; rửa sạch rồi sơ chế: cà rốt và cần tây thì thái mỏng, nấm thái lát. Cần tây + cà rốt xào chín tới, nấm chiên vàng. Khi các loại rau củ đã nguội thì trải đều lên thịt sau đó cuộn chặt lại rồi chiên tới khi có màu vàng đẹp mắt. Cho thịt cuộn rau củ ra đĩa rồi tiến hành làm nước sốt bao gồm 20ml nước, 30ml xì dầu, 5ml dầu mè, 5g đường, 3g muối. Phần sốt rưới đều lên thịt, rắc thêm chút vừng cho thơm rồi thưởng thức khi còn nóng.